青じそと味噌の餃子
中の具に味噌でしっかり味をつけているので、たれなしでもおいしくいただけます。にんにくを使用していないので食後のにおいも気になりません。
ふるさとの朝米こうじ
特級うまくち
材料
| 餃子の皮 | 50枚 |
| 豚ひき肉 | 200ｇ |
| ラード（お好みで） | 30ｇ |
| 白菜 | 250ｇ |
| 塩 | 小さじ1 |
| にら | １束 |
| 小ねぎ | 2本 |
| しょうが | 1片 |
| 大葉 | 10枚 |
| Ａ.マルヱ ふるさとの朝 米こうじ | 大さじ２ |
| Ａ.水 | 大さじ１ |
| Ａ.酒 | 大さじ１ |
| Ａ.こしょう | 少々 |
| Ａ.砂糖 | 小さじ１ |
| Ａ.ごま油 | 小さじ２ |
| Ａ.マルヱ 特級うまくち | 大さじ１ |
| Ａ.溶き卵 | １個分 |
| Ａ.和風だしの素(顆粒) | 大さじ１ |
| サラダ油 | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| ごま油（仕上げ用） | 適量 |
作り方
- 白菜は粗みじん切りにして、塩小さじ１をまぶして水分をだし、水気を絞っておく。
- にら、小ねぎ、しょうが、大葉は粗みじん切りにする。
- ボウルに豚ひき肉、ラード、Aの調味料を加えよく混ぜる。
- ３に１、２を加え全体が均一になるまでよく混ぜる。
- 餃子の皮の中央に４の具をのせて皮のふちに水をつけひだを寄せて包み、片栗粉を薄くまぶしたトレイの上に並べる。
- フライパンの上にサラダ油を広げ、５の餃子を片栗粉を軽く落として並べる。
- 強めの中火で加熱し、餃子の底に軽く焼き色がついたら餃子の1/3が浸かる程度のお湯（約150ml）を加え蓋をして弱めの中火で蒸し焼きにする。（約７分）
- お湯がなくなったら蓋を開け水分を飛ばし、仕上げにごま油をまわしかけてカリっと焼く。